清汤鱼丸子的正宗做法（淮扬名菜――清水鱼圆）

1. 淮扬名菜清水鱼圆的介绍

清水鱼圆是淮扬名菜之一，又称白汤鱼圆。它以色泽洁白、清淡爽口而闻名，是淮扬菜系的代表菜品之一。清水鱼圆的制作精细，将鱼浆搅打至柔滑细腻，再以特制鲜汤为底，煮熟后入口鲜嫩，汤汁鲜美，别有风味。

2. 清水鱼圆的原料准备

制作清水鱼圆所需的主要原料是鱼肉和鲜汤。选用新鲜、无腥味的鱼肉，常见的有鲤鱼、鳜鱼等；鲜汤可以选用鱼骨和猪骨熬制而成，也可以用鸡骨煲汤代替。此外，加入适量的盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋等作为调味料。

3. 清水鱼圆的制作步骤

制作清水鱼圆的步骤如下：

1) 将鱼肉去皮、鱼骨去刺后剁成鱼浆；

2) 在鱼浆中逐渐加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀至光滑细腻的鱼浆；

3) 锅中烧开鲜汤，用小勺将鱼浆挤成丸子状投入沸水中煮熟；

4) 煮熟的鱼圆捞出，放入清汤中稍煮片刻即可。

4. 清水鱼圆的口感特点

清水鱼圆口感细腻嫩滑，入口爽滑鲜美。鱼浆经过细腻的搅打制作，鱼圆质地柔韧，充满弹性，给人一种丝滑的口感。与此同时，清汤鲜美，为鱼圆带来更多的鲜味和清爽感。

5. 清水鱼圆的搭配建议

清水鱼圆可以单独食用，也可以搭配其他菜品一起享用。常见的搭配方式有：

1) 搭配绿叶蔬菜和豆腐：将清水鱼圆与青菜、豆腐等清淡的蔬菜一起煮熟，调入适量的清汤，搭配米饭食用，清爽营养。

2) 搭配荠菜：将清水鱼圆与荠菜搭配，制成荠菜鱼圆汤，以增加汤的醇厚口感，香味四溢。

3) 搭配海鲜炒面：将清水鱼圆与鲜美的海鲜，如虾仁、蛤蜊等一起炒面，口感丰富，既具有清淡的鱼圆口感，又有海鲜的鲜味。

6. 清水鱼圆在淮扬菜系中的地位和传统意义

清水鱼圆是淮扬菜系中独具特色的代表菜品之一，也是淮扬菜的传统名菜。淮扬菜以其精湛的刀工和独特的烹调方法而闻名，清水鱼圆正是其独特之处之一。作为淮扬菜系中的传统名菜，清水鱼圆不仅代表了淮扬人民对美食的热爱和对传统饮食文化的传承，也体现了淮扬菜系中追求原汁原味、天然清淡的烹饪理念。因此，清水鱼圆在淮扬菜系中具有重要的地位和传统意义。