糟鱼的做法大全窍门（冬天一定要做糟鱼啊）

小时候一度最厌烦小鲫鱼，肉薄刺多个头小，弃之可惜食之头大，偏偏爸爸每次都喜欢成堆带回家，大概是因为便宜又营养吧，苍蝇再小也是肉，毕竟没哪种肉能便宜到5块钱一斤。

直到后来妈妈学到了一种新吃法，我才算跟小鲫鱼达成了和解，甚至发展到越吃越上瘾，眼睁睁看着它从无人问津到长期霸占我家冰箱，跟猪皮冻分庭抗礼，成为我家冬天必不可少的一道佐餐开胃小凉菜。

说到这，大概北方的朋友都能猜到我今天要分享的是什么了，没错，就是——糟鱼。

糟鱼做得好，那必定是可以连鳞片和骨头一口吞的，冷却过后是最佳的赏味期，骨酥肉烂、酱香和鱼鲜很好的融合，甜中有酸，酸中带辣，入口绵软，回味悠长，一条小鱼爸爸可以下三两老酒，而我则会多扒两碗饭。

再说口水就要流出来了，直接上干货吧～

糟鱼分水糟和油糟两种做法，水糟就是放锅里直接煮，油糟则需要过一遍油炸，肉质更紧实鲜香，今天阿清带给大家的就是油糟鲫鱼。

详细做法：（鲫鱼十斤为例）

1：所有鲫鱼去鳞去腮去内脏，淘洗干净后加盐、青红花椒、粗辣椒粉、高度白酒拌匀腌制，然后放到通风处晾晒一天去去水分。

2:锅中倒足够的油，六成油温下入风干好的鲫鱼炸至两面金黄，然后捞出备用。

3:准备一口炒锅加热，放一大勺猪油爆香葱姜蒜，然后加入花椒一把、八角5颗、桂皮3块、香叶4片、陈皮3片、白芷3块、草果1个（去籽）、适量干辣椒炒香，喜欢吃辣的朋友可以多放点干辣椒。再加500克黄豆酱、300克甜面酱、200克白糖、一大勺老抽调味，加入足量的清水把鲫鱼放进去，再顺着鱼头淋入300克陈醋，大火煮开，小火慢炖3个小时，关火浸泡8小时即可食用。

这样做出来的糟鱼骨酥肉烂，鲜香浓郁，稍微一抿骨头就化开了，一点都吃不出腥味，满口浓浓的酱香。

好多朋友可能会觉得不去鱼鳞味道才算正宗，这个看个人接受程度。其实最原始的做法连腮和内脏都不用去，买回来的鲜活鲫鱼养个两三天吐吐泥沙直接就下锅了。可惜现在没有这么原生态的干净水质，所以阿清还是建议大家处理干净一些。